首先要知道的是蜂蜜結晶是很正常的現(xiàn)象，而結晶是否好要看具體的情況。
1.蜂蜜結晶是一種自然現(xiàn)象，是受外界條件影響的，與蜂蜜的品質無關，大多數(shù)蜂蜜在外界溫度低于10度時，就會發(fā)生結晶，但在這種情況下，蜂蜜一直未結晶，那么其品質就值得懷疑。
2.不同的蜂蜜品種，其產(chǎn)生結晶的條件也大相徑庭，有些是易結晶的蜜種，如雪脂蓮蜜，當外界溫度低于二十度以下，就會產(chǎn)生結晶。但是槐花蜜是不容易結晶蜂蜜的代表產(chǎn)品，這種蜂蜜在溫度達到十度后就會發(fā)生結晶，而且蜂蜜還沒有完全結晶，也就是，蜂蜜的結晶并不能成為判定蜂蜜質量的標準。
3.蜂蜜結晶后，營養(yǎng)成分變化不大，但每個人都要知道鑒別蜂蜜結晶的質量才能，一般情況下，蜂蜜的自然結晶都是在慢慢出現(xiàn)，起初，只是底部一小塊，慢慢往上擴張，而結晶蜂蜜質地軟膩，置于手指間有種油膩感，無微粒存在，若蜂蜜結晶中出現(xiàn)大量的顆粒晶體，也表明這類蜂蜜的品質不合格。
4.是一種過飽和葡萄糖的溶液，在一定條件下，從溶液中析出葡萄糖，形成結晶核。蜜核是指蜂蜜中含有葡萄糖結晶核.花粉粒。